در دنیای آشپزی مدرن، انتخاب وسیله حرارتی مناسب از اهمیت بالایی برخوردار است. بخاری صنعتی و اجاق های گازی رستورانی به طور گسترده در آشپزخانه‌های حرفه‌ای، رستوران‌ها و فست‌فودها مورد استفاده